Caracteristicas generales:

Ingredientes:

• 8 codornices
• 24 pétalos de rosa
• un cuarto litro de vino tinto
• 200 g de foie gras
• 16 hojas verdes de rosa
• Crepineta
• 1 apio
• 1 cebolla pequeña
• Tomillo
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria pequeña
• La parte verde de un puerro
• 1 dl de brandy
• 1 tomate maduro
• 2 cucharadas de harina
• varias hojas de té verde
• Agua
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Deshuesar las codornices separando las patitas a las cuales les quitaremos uno de los huesos y las ataremos con un palillo para que conserven la forma.
• Cocemos las patitas con el vino tinto y la miel durante 5 minutos.
• Cortamos el foie en 4 filetes de 50 gramos cada uno. Los envolvemos por separado con los pétalos de rosa.
• Salpimentamos las pechugas. Ponemos la mitad de las pechugas en una tabla, les ponemos encima un filete de foie a cada una, y encima le ponemos otra pechuga, se formará una especie de "bola", y dentro estará el foie.
• Envolvemos cada "bola" de pechuga con crepineta y las colocamos en una fuente horneándolas unos 10 minutos.
• En una olla, rehogamos el apio picado, la zanahoria picada, el ajo, la cebolla picada, el puerro también picado y el tomate rayado. Añadimos el tomillo, la harina y el brandy y lo removemos. Incorporamos las carcasas de las codornices y lo cubrimos todo de agua, y echamos al caldo unas hojas de té.
• Cuando el caldo está listo, quitamos los huesos y las hojas de té, y batimos el caldo para que quede una salsa ligera.
• Freimos las patitas a fuego vivo y las servimos con las pechugas rellenas. Freímos las hojas verdes de rosa y las usamos para decorar el plato.

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