Caracteristicas generales:

Ingredientes:

• Carne de pollo, cordero o cerdo (según el gusto)
• Aceite
• Sal
• Pimienta molida
• Hierbas o especias

Elaboración:

• Empezar por el principio: La parrilla tiene que estar limpia y para eso lo mejor es quemar la grasa de los asados anteriores con un fuego bien fuerte y, cuando la parrilla está bien caliente, pasarle un cepillo de alambre para levantar la grasa carbonizada. Después se pasa otro cepillo de paja embebido en agua con vinagre blanco hasta que se levanta todo, antes de poner la carne, hay que pincelar la parrilla con aceite.
• Para encender el fuego: Primero se hace un bollo de papel no demasiado comprimido, alrededor se ponen maderitas finitas secas que pueden ser de cajón de fruta o de árbol y alrededor se coloca el carbón.
• Condimentar la carne antes de ponerla en el fuego: En la tabla se le pone la sal, aceite de oliva, pimienta molida, hierbas. El límite para condimentar es que los sabores no invadan a los de la carne.
  
• La tira de asado, si se tiene, hay que ponerla del lado de la carne, porque si no el hueso se quema y la carne toma gusto a hueso quemado. La altura de la parrilla y la intensidad del fuego dependen del grosor de la tira: para cocinar algo muy delgadito la parrilla puede estar baja y con mucho fuego porque se va a hacer vuelta y vuelta.
  En cambio, si es grueso, es mejor levantar un poco la parrilla y poner un fuego moderado para hacerlo despacito.
  Se prohíbe pinchar la carne, es mejor tomarla con una pinza: Si la pinchas, pierde todo el jugo.
  

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