El pescado es un alimento que se estropea fácil y rápidamente, por eso, es muy importante, a la hora de comprar, saber si está fresco y en buenas condiciones para consumirlo.

Para ello, hay una serie de factores que hay que tener en cuenta:

• El pescado, en general, debe estar firme, rígido, con brillo.
• Los ojos deben estar brillantes y claros.
• Todas las escamas en su sitio. Si hay zonas sin ellas, descartarlo.
• La carne debe estar firme. Si se presiona con el dedo, no debe dejar marca al quitarlo.
• AL cortarlo, la carne debe estar pegada a la espina central.
• El olor, muy importante, debe ser a pescado, a mar. Si tiene otro olor raro, no está bueno.
• Las agallas deben tener un color rojo vivo, no rosado, y no debe de haber mucus.
• En la cavidad abdominal, la telilla que la recubre debe ser limpia y brillante y se debe retirar con dificultad.